卤菜配料：
牛键子肉
500
克，肉桂
6
克，丁香
3
克，八角
6
克，草果
1
个，红糖
30
克，素油
50
克，鸡汤
1500
毫
升，盐
20
克，姜
5
克，葱
10
克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：
1.
整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块；
2.
烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；
3.
炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，
加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮
20-30
分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味；
4.
待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用
1、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
2、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
3、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
4、猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。
5、凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。
6|、秘制香料油类：油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。
7、酱制类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。
