1、用料：芥菜20片、八角3个、盐适量、桂皮1块。
2、芥菜洗干净，然后晒两天，直到菜杆有点蔫蔫的。芥菜切碎，用适量盐抓匀，揉搓至柔软，让芥菜出汁后，用保鲜袋装好，密封挤出空气，放置几天，直至初步变成酸菜的样子:菜杆菜叶变黄。
3、锅中加一碗水，放入八角桂皮，煮出味道。取出放了几天的酸菜，稍微挤掉水分，放入锅中煮。再放入少量盐（大家根据自己的口味调整）、米酒和白糖，煮熟酸菜，并炒干锅中水分后，湿的梅菜就做好了。
4、把煮熟的湿梅菜摊开晒干，就做成了梅菜干。
不同的蔬菜做晒菜干方法不同，多数都需要用沸水焯烫，然后再晾晒。
大白菜做晒菜干的时候要把它用清水洗净，锅中烧水，烧开以后把白菜用沸水焯烫，再悬挂晾干，干透以后收集起来。
茄子和萝卜做晒菜干的时候要提前洗净，切成均匀的片状，用沸水焯烫以后用绳串起来，悬挂晾干，吃以后再用水把它泡软。
