自己在家怎么做小龙虾

自己在家怎么做小龙虾

　自己在家怎么做小龙虾。 夏天一到很多人都非常喜欢逛夜市，只要是逛夜市就有很大概率被一种小吃吸引住，这种吸引人的小吃就是小龙虾了。 下面，就让我们来看看自己在家怎么做小龙虾吧。

　 1、剪脚

　这步最简单，捏着龙虾的背，直接咔咔两剪刀，钳子就全部掉下去了。也可以把最大的钳子留着，剪掉上面的尖口，防止它夹你。

　但是我怕麻烦，我会直接剪了，把大钳子挑出来，一起烧了。

　 2、抽筋

　抽筋是个技术活，一不小心，筋就被扯断了。左手捏着龙虾的尾巴，右手捏着龙虾中间的那个尾尖，往外抽筋，左右感受一下，松动了，一把抽出来，就好啦！

　 3、去鳃

　龙虾身子上的鳃剪了，才不会影响后面吃虾黄。

　 4、剪头

　这是最后一步，剪完鳃的龙虾，先拿去刷，刷干净洗干净了，再剪头。这样，龙虾里面的虾黄就不会因为刷龙虾和清洗的时候掉出来了。

　小龙虾的做法有好多种，十三香、香辣、麻辣、蒜泥等等。

　 今天教大家最简单也最常见的麻辣小龙虾。

　 1、原材料准备：

　花椒油、蒜头、干辣椒、杭椒、生姜、辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒。

　 2、步骤

　（1）锅里放花椒油，油锅烧热，将切好的干辣椒、杭椒、生姜、蒜头放到锅里，爆出香味。

　（2）放龙虾，翻炒。

　（3）放料酒、生抽、老抽、糖、盐，继续翻炒。

　（4）加开水，水漫过龙虾，大火煮开，调中火煮一会，这个一会，5分钟后可以尝一个有没有入味。

　（5）麻辣小龙虾的精髓，我觉得在于青椒，配合着青椒香味的小龙虾，才是人间美味，把青椒放锅里，稍微焖一下，让青椒的味道与龙虾胃相融合，那滋味，太棒了。

　（6）麻辣小龙虾，出锅。

　 1、小龙虾的功效

　补肾壮阳，通乳抗毒，养血固精，化瘀解毒，益气滋阳，通络止痛，开胃化痰。

　 2、小龙虾的营养价值

　1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。

　同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉可以有保护心血管系统的作用，降低胆固醇同时也可以预防动脉硬化的发生。

　3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

　4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　 3、小龙虾的吃法

　烹饪小龙虾时，必须要剔除其屎肠，也就是背上那根线。还要注意放尿。可以将龙虾腹部朝下，扳起尾巴。

　用一只筷子从靠近尾叶的低端插入龙虾体内，再抽出来，龙虾会随之排出有异味的液体。如果不去除屎肠和尿液，会影响菜的味道。

　 4、如何挑选小龙虾

　首先，一定要挑选生猛的活虾。其次，好的龙虾应该头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活动，虾头与躯干的接缝处空隙紧密。

　已死的龙虾不要食用。在挑选的`时候一定要注意选择比较活泼的，活的虾，这样的虾肉肉质鲜美，而且口感也好。

　小龙虾的营养价值还是比较多的，可以有促进代谢的作用，通乳的同时也可以降低胆固醇，对于预防动脉硬化有好处，也要注意它的挑选和食用方法哦。

　 5、椒盐爆小龙虾

　 材料：

　小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉。

　 做法：

　1、起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。

　2、再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水），盖锅盖五分钟左右。

　3、掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。

　 龙虾的做法

　 1、清蒸龙虾

　 原料：

　龙虾，酱油，食盐，葱姜蒜。

　 做法：

　（1）买回来的活龙虾先用刷子清洗干净，接下来有一个很重要的步骤，就是给龙虾排尿，在龙虾的尾部有一个小孔，用筷子插入那个小孔中，差不多5秒左右抽出筷子，然后龙虾就会排尿了。

　在这个过程中要抓紧龙虾，避免龙虾因为受到疼痛而跑走。排尿之后的龙虾在烹饪之后就不会有尿骚味了，接下来用刀切开龙虾的头部，取出虾头里面的肉，丢掉虾头里的脏东西。

　接下来就是把龙虾的身子的肚子部位朝上，从中间划上一刀，直到硬壳处，取出虾线并丢掉，然后虾的身子切段。

　（2）把虾头的肉重新放回清理干净的虾头中，然后虾头和虾身子一起放在盘子中，放入生姜，葱段，蒜叶，撒上一点食盐，倒入一点酱油，放入蒸锅中，熟了之后撒上葱花就可以食用了。

　如果觉得清蒸龙虾比较清淡的话，则可以选择蒜蓉蒸龙虾，前面的步骤都是一样的，就是在加调料的时候选择蒜蓉，而蒜蓉是要提前在油锅中炒过的，在炒蒜蓉的时候记得要放一点食盐，然后均匀的铺在龙虾上放入蒸锅中。

　 2、香酥龙虾

　 原料：

　龙虾，生抽，米酒，生姜，鸡蛋，食盐，淀粉。

　 做法：

　（1）清理龙虾的过程和清蒸小龙虾的第一步是一样的。

　（2）如果是活的龙虾则可以忽略这一步，如果是死的龙虾则需要腌制一下，放入一些米酒和生抽，腌制龙虾肉，龙虾头的肉是已经取出来的，腌制一段时间后。

　则可以塞回虾头中，再倒入一些米酒和生抽，让虾头和虾头肉一起腌制。龙虾的身子则是带着壳一起腌制，过个十分钟左右就要翻动一下，腌制1小时左右。

　（3）将鸡蛋打散，倒入一点点食盐和淀粉，搅拌均匀。

　（4）油锅烧七分热的时候转小火，将龙虾肉裹上鸡蛋糊，放入油锅中炸，在炸的过程中要翻动龙虾，大约炸3分钟左右就可以出锅食用了。

　因为龙虾肉本身已经腌制过，所以可以直接食用，如果喜欢其他口味的话，则可以额外使用自己喜欢的口味的酱料。

　 3、葱爆芝士龙虾

　 原料：

　龙虾，芝士，葱，大蒜，香菜，生姜，洋葱，火腿粒，食盐，白葡萄酒，食用油。

　 做法：

　（1）处理方法大致上与清蒸龙虾的方法相同，只是龙虾身子的肉也从虾壳中取出来，切成块状，大蒜切成蒜蓉，火腿切成粒，洋葱也切成粒，葱切成葱花，芝士弄成碎粒。

　（2）炒锅中倒入食用油，倒入蒜蓉，葱段，生姜末，洋葱粒，火腿粒，食盐，翻炒出香味后放入龙虾肉，倒入一点白葡萄酒翻炒，龙虾肉七成熟左右，倒入芝士粒，当芝士融化之后就可以出锅了。