扣肉的做法如下：
用料：带皮五花肉400克、梅干菜50-80克、葱2段、腐乳汁2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、小葱1根、油适量、老抽酱油少量、料酒1勺、淀粉1小勺。
步骤：
1、葱白切段，姜切片备用。
2、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
3、待肉煮透后沥水捞出，趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
4、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎，煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
5、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
6、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖，抓拌均匀，腌制入味，可放入冰箱隔夜。
7、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
8、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净，切成若干段，挤干水分，铺放到肉的上面，再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时。
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
10、在汤汁里加一小匙淀粉，小火煮开搅拌调成欠汁。
11、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上，最后撒上小葱绿即可。
12、成品。
1
准备五花肉，洗净沥水。
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2
香芋去皮切片
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3
锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。
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4
煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制
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5
一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。
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6
煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
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7
平底锅加少许油将五花肉煎制
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8
表皮煎出硬壳捞出
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9
均匀切厚片
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10
取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
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11
把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）
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12
入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
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13
蒸熟后倒出汤汁
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14
把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。
