炒菜很简单，但如何将麦菜炒的翠绿不发黄，还是需要技巧的，如今已经是冬季，卖菜正好是上市的季节，许多人在炒麦菜时总是颜色发黑，看起来也没有那么有食欲。如果想要做出色泽翠绿，清爽脆甜的炒麦菜，那么就一定要多油，火候要过高，炒的时间也不能太长，总而言之，在炒绿叶菜时，最忌讳的就是直接下锅。
炒青菜翠绿不发灰的方法有哪些？对于我们来说，我们长时间吃惯了大鱼大肉，难免有时会想要吃一些蔬菜来换换口味，绿色蔬菜，口感脆嫩，营养也十分丰富，而且蔬菜当中也含有非常多的水分，对于处于东西的我们非常适合，而且多吃青菜也有利于我们的身体健康。
但是炒青菜虽然简单，如果想要和在饭店一样炒的青菜，非常的翠绿，不发黄不发黑，而且还不出水是很难的，因此炒青菜也是需要一定的技巧，首先要使用淡盐水来浸泡青菜，浸泡10分钟之后，能够有效的去除虫卵以及细菌这些杂质，而且还能够在青菜的表面形成一定的保护膜，防止青菜在下锅开始翻炒的时候被氧化发黑。
其次蔬菜当中含有非常多的水分，直接炒肯定会出很多的水，有可能人们在炒菜时会将其变成水煮菜，因此先焯水之后再炒，也能够保证青菜的颜色翠绿。
最后就是一定要快狠准，炒青菜要猛火快炒，青菜的叶绿素流失的量也会变少，而且出水量也会变少，小火炒用的时间长，青菜必然会发黄发灰，将炒菜的时间控制在半分钟以内，口感会十分的好。
在炒菜时除了放一些盐之外，如果想要让青菜更加的清爽，可以加入一些适量的姜汁，甚至是放一些干的小米辣，最后再加入适量的鸡精炒匀，这个菜就会完美地呈现在我们面前。
