都可以食用。
红腰豆是乾豆中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。故红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。
适用：健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质，瘀血体质
食用禁忌：豆类都有植物血球凝集素，红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。正确食用：把红腰豆煮全熟。
扩展资料：
红腰豆是乾豆中营养最丰富的一种。红腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、_咖喱或做蔬菜浓汤，为家人多添营养。红腰豆具有补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗辐射的功效。
而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆。
因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。
--红腰豆
人民网--夏季“双关”难过4款清热养阳汤水除"夏毒"
1、首先我们要选取新鲜的红腰豆，不要用陈豆子，一方面味道不好，另外也很难煮烂。在煮之前把红腰豆放在清水里面浸泡1~2个小时，然后再上锅煮这样能够使他快速的酥烂。
2、当然现在也有很多很好的烹饪工具，比如高压锅，把红腰豆放到高压锅里面加适量的水，水开后20分钟就可以保证豆子开花。除了高压锅，还有闷烧锅，把豆子放在焖烧锅里面煮开以后，放入保温层。闷上3~4个小时。红腰豆就会非常的酥烂。还有一个方法是把红豆煮20分钟以后把红豆捞出用勺子碾压，然后再放到锅中去煮，这样也非常容易使豆子开花酥烂。老一辈们的爷爷奶奶们留下的经验就是在做红腰豆的时候放进一勺食用碱，这样能够使红腰豆快速的酥烂。也有生活小窍门，就是把红腰豆淘洗干净放入冰箱冷冻，1~2个小时以后再下锅煮，很快的就会煮烂，因为在冷冻中破坏了红豆中的结构，使红腰豆能够迅速的煮烂。
